์—๋ฅด๋ฉ”์Šค ๊ฐ€์ฃฝ

์—๋ฅด๋ฉ”์Šค์˜ ๊ฐ€์ฃฝ ์ œํ’ˆ์„ ๊ตฌ๋งคํ•ด์ฃผ์…”์„œ ๊ฐ์‚ฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
์˜ค๋žซ๋™์•ˆ ์‚ฌ์šฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ์—๋ฅด๋ฉ”์Šค ์ œํ’ˆ์€ ์ˆ™๋ จ๋œ ์žฅ์ธ๋“ค์˜
์ •๊ตํ•œ ์ž‘์—…์„ ํ†ตํ•ด ์ œ์ž‘๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
์šฐ์ˆ˜ํ•œ ํ’ˆ์งˆ์„ ์žฅ๊ธฐ์ ์œผ๋กœ ๋ณด์žฅํ•˜๋Š” ๋‹ค์Œ์˜ ๊ด€๋ฆฌ ์‚ฌํ•ญ์„
์ฃผ์˜ ๊นŠ๊ฒŒ ์ฝ์–ด์ฃผ์‹œ๊ธฐ ๋ฐ”๋ž๋‹ˆ๋‹ค.

์‚ด์•„์žˆ๋Š” ๋ฏผ๊ฐํ•œ ์†Œ์žฌ์ธ ๊ฐ€์ฃฝ์€ ์‹œ๊ฐ„๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ํŠน๋ณ„ํ•œ
์•„๋ฆ„๋‹ค์›€์„ ํ˜•์„ฑํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์—๋ฅด๋ฉ”์Šค๋Š” ํ‘œ๋ฉด์„ ๊ฐ€๊ณตํ•˜์ง€ ์•Š์•„ ์ž์—ฐ์ ์ธ ๋ชจ์Šต์„
๊ทธ๋Œ€๋กœ ๊ฐ„์งํ•œ โ€˜ํ’€ ๊ทธ๋ ˆ์ธ(full grain)โ€™ ๊ฐ€์ฃฝ๋งŒ์„ ์‚ฌ์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
๊ทธ๋ ˆ์ธ์€ ๊ฐ€์ฃฝ์˜ ๋‚ด๊ตฌ์„ฑ๊ณผ ๋ฏธ๋ž˜์˜ ๋ฉ‹์ง„ ํŒŒํ‹ฐ๋‚˜๋ฅผ ๋ณด์žฅํ•˜๋Š”
๋™์‹œ์— ์ฃผ๋ฆ„, ํ˜ˆ๊ด€, ๋ชจ๊ณต๊ณผ ๊ฐ™์€ ๋ณธ์—ฐ์˜ ํŠน์„ฑ์„ ๋ณด์กดํ•˜๊ณ 
์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๋””ํ…Œ์ผ๋“ค์€ ๊ฒฐ์ ์ด ์•„๋‹™๋‹ˆ๋‹ค. ์ด๋Š” ๊ฐ€์ฃฝ์˜
์šฐ์ˆ˜ํ•œ ํ’ˆ์งˆ๊ณผ ์ง€์†์„ฑ์„ ๋ณด์žฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

๊ฐ€์ฃฝ์€ ์‚ด์•„์žˆ๋Š” ์†Œ์žฌ์ด๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์‹œ๊ฐ„์ด ํ๋ฅผ์ˆ˜๋ก
๋ณ€ํ™”ํ•˜๋ฉฐ ๊ด‘ํƒ์ด ์ƒ๊ธฐ๊ณ  ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์›Œ์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. ์‚ฌ์šฉ ์Šต๊ด€๊ณผ
์†์ด ์ž์ฃผ ๋‹ฟ๊ณ  ๋งˆ์ฐฐ๋˜๋Š” ๋ถ€๋ถ„์— ๋”ฐ๋ผ ํŒŒํ‹ฐ๋‚˜๊ฐ€ ํ˜•์„ฑ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
๊ณ ๊ฐ๋‹˜๊ป˜์„œ ๊ตฌ๋งคํ•˜์‹  ์—๋ฅด๋ฉ”์Šค ์ œํ’ˆ์€ ์„ธ์›”์˜ ํ”์ ์„
๊ฐ„์งํ•œ ํ•˜๋‚˜๋ฐ–์— ์—†๋Š” ํŠน๋ณ„ํ•œ ์˜ค๋ธŒ์ œ๋กœ ๋ณ€์‹ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์ž ๊ธˆ์žฅ์น˜, ํŒจ๋“œ๋ก, ๋ฒ„ํด, ์ž๋ฌผ์‡ ์™€ ๊ฐ™์€ ๊ธˆ์† ๋ถ€ํ’ˆ์€
๊ฐ€์ฃฝ ์ œํ’ˆ์˜ ๊ฐœ์„ฑ์„ ๋“œ๋Ÿฌ๋‚ด๋Š” ํŠน๋ณ„ํ•œ ๋””ํ…Œ์ผ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
์ •๊ตํ•œ ๊ธˆ์€์„ธ๊ณต ๊ธฐ์ˆ ๊ณผ ๋…ธํ•˜์šฐ๋ฅผ ๋ฐ˜์˜ํ•˜๋Š” ์—๋ฅด๋ฉ”์Šค
์ฃผ์–ผ๋ฆฌ๋Š” ๋Œ€๋‹ดํ•œ ๋””์ž์ธ, ๋งž์ถคํ˜• ์ œ์ž‘ ์‹œ์Šคํ…œ๊ณผ ๋ฉ”์ปค๋‹ˆ์ฆ˜์ด
์–ด์šฐ๋Ÿฌ์ ธ ํƒ„์ƒํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์šฐ์ˆ˜ํ•œ ํ’ˆ์งˆ์˜ ๊ธˆ์† ๋ถ€ํ’ˆ๋“ค์€ ํ™ฉ๋™,
์Šคํ…Œ์ธ๋ฆฌ์Šค ์Šคํ‹ธ, ์•Œ๋ฃจ๋ฏธ๋Š„ ์†Œ์žฌ๋กœ ์ œ์ž‘๋œ ํ›„, ์—๋ฅด๋ฉ”์Šค๊ฐ€
ํŠน๋ณ„ํžˆ ๊ณ ์•ˆํ•œ ๋‘๊ป˜์˜ ๊ณจ๋“œ, ํŒ”๋ผ๋“, ํผ๋งˆ๋ธŒ๋ž˜์Šค ๋„๊ธˆ
์ž‘์—…์„ ๊ฑฐ์ณ ์™„์„ฑ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์™ธ๊ด€ ๋ณด์กดํ•˜๊ธฐ

๊ฐ€์ฃฝ์€ ์ž์—ฐ ์š”์ธ์— ๋ฏผ๊ฐํ•œ ์†Œ์žฌ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฌผ, ๊ฐ•ํ•œ ์—ด,
์ง์‚ฌ๊ด‘์„ , ๊ณผ๋„ํ•œ ์Šต๊ธฐ๋‚˜ ์ง€๋‚˜์น˜๊ฒŒ ๊ฑด์กฐํ•œ ํ™˜๊ฒฝ์€ ์ œํ’ˆ์˜
์™ธ๊ด€๊ณผ ์ปฌ๋Ÿฌ ๋ณ€ํ˜•์˜ ์›์ธ์ด ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฌผ๊ณผ ์ ‘์ด‰ ์‹œ,
๊ฐ€์ฃฝ์— ์ž๊ตญ์ด๋‚˜ ๊ธฐํฌ๊ฐ€ ์ƒ๊ธฐ์ง€ ์•Š๋„๋ก ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด
์ฒœ์œผ๋กœ ๋‹ฆ์•„์ฃผ์‹œ๊ธฐ ๋ฐ”๋ž๋‹ˆ๋‹ค.

์˜ฌ๋ฐ”๋ฅด๊ฒŒ ๊ด€๋ฆฌํ•˜๊ธฐ

๊ฐ€์ฃฝ์— ์œ ํ•ดํ•œ ์„ฑ๋ถ„๊ณผ์˜ ์ ‘์ด‰์„ ์‚ผ๊ฐ€์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ž‰ํฌ, ๋ฆฝ์Šคํ‹ฑ,
ํ–ฅ์ˆ˜ ๋“ฑ์€ ๊ฐ€์ฃฝ ์ œํ’ˆ์— ์ œ๊ฑฐ๊ฐ€ ๋ถˆ๊ฐ€๋Šฅํ•œ ์–ผ๋ฃฉ์„ ๋‚จ๊ธธ ์ˆ˜
์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ€๊ณตํ•˜์ง€ ์•Š์€ ์„ฌ์œ ๋‚˜ ์ง„ํ•œ ์ƒ‰์ƒ์˜ ๋ฌผ๊ฑด๊ณผ
๋ฐ˜๋ณต์ ์œผ๋กœ ์ ‘์ด‰ํ•  ๊ฒฝ์šฐ์—๋„ ๋ณ€์ƒ‰์˜ ์œ„ํ—˜์ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
๊ตฌ๋งคํ•˜์‹  ์ œํ’ˆ์˜ ํ˜•ํƒœ๊ฐ€ ๋ณ€ํ˜•๋˜์ง€ ์•Š๋„๋ก ์šฉ๋„์— ๋งž์ง€
์•Š๊ฑฐ๋‚˜ ๋„ˆ๋ฌด ํฐ ์†Œ์ง€ํ’ˆ์„ ๋„ฃ์ง€ ๋งˆ์‹ญ์‹œ์˜ค.

ํœด์‹ ์‹œ๊ฐ„ ์ œ๊ณตํ•˜๊ธฐ

์—๋ฅด๋ฉ”์Šค ๊ฐ€์ฃฝ ์ œํ’ˆ์˜ ์•„๋ฆ„๋‹ค์›€์„ ์œ ์ง€ํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด์„œ๋Š”
ํœด์‹์ด ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ œํ’ˆ์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜์ง€ ์•Š์œผ์‹ค ๋•Œ๋Š” ์ผ€์ด์Šค
๋˜๋Š” ๋”์ŠคํŠธ๋ฐฑ์— ๋„ฃ์–ด ์˜จ๋„๊ฐ€ ์ ์ ˆํ•˜๊ณ  ์ง์‚ฌ๊ด‘์„ ์ด ์—†๋Š”
์–ด๋‘ก๊ณ  ๊ฑด์กฐํ•œ ๊ณณ์— ๋ณด๊ด€ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋˜ํ•œ, ์ œํ’ˆ ๋‚ด๋ถ€์— ์ฟ ์…˜์ด๋‚˜
ํ‹ฐ์ŠˆํŽ˜์ดํผ, ๋ฒ„๋ธ”๋žฉ์„ ์ฑ„์šฐ๊ณ  ์ง€ํผ์™€ ์ŠคํŠธ๋žฉ์„ ์ž ๊ฐ€
ํ˜•ํƒœ๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•˜์‹œ๊ธฐ ๋ฐ”๋ž๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐฉ์Šต์ œ๋Š” ์‚ฌ์šฉํ•˜์ง€ ๋งˆ์‹ญ์‹œ์˜ค.

๊ด€๋ฆฌ์™€ ์ˆ˜๋ฆฌ๋Š” ์—๋ฅด๋ฉ”์Šค ์žฅ์ธ์—๊ฒŒ

ํŒŒํ‹ฐ๋‚˜์˜ ๊ด‘ํƒ ์ž‘์—…, ๊ฐ€๋ฐฉ์˜ ๋ชจ์„œ๋ฆฌ ์ˆ˜์„ , ํ ์ง‘ ์ œ๊ฑฐ,
์ฃผ์–ผ๋ฆฌ ๊ต์ฒด ๋“ฑ ๊ตฌ๋งคํ•˜์‹  ๊ฐ€์ฃฝ ์ œํ’ˆ์„ ์ตœ์ƒ์˜ ์ƒํƒœ๋กœ
์œ ์ง€ํ•˜๋ ค๋ฉด ์—๋ฅด๋ฉ”์Šค ์žฅ์ธ์—๊ฒŒ ์ •๊ธฐ์ ์œผ๋กœ ๋งก๊ฒจ ์ „๋ฌธ์ ์ธ
๊ด€๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฐ›๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์žฅ ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ ํ•ฉํ•˜์ง€ ์•Š์€ ์šฉํ’ˆ์œผ๋กœ
๋ณธ์ธ์ด ์ง์ ‘ ๊ด€๋ฆฌํ•˜๋ฉด ์ œํ’ˆ์ด ์†์ƒ๋  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ •๋ณด๋‚˜
๋„์›€์ด ํ•„์š”ํ•˜์‹œ๋ฉด ์–ธ์ œ๋“ ์ง€ ์—๋ฅด๋ฉ”์Šค ์• ํ”„ํ„ฐ์„œ๋น„์Šค์—

๋ฌธ์˜ํ•˜์‹œ๊ธฐ ๋ฐ”๋ž๋‹ˆ๋‹ค.

์—๋ฅด๋ฉ”์Šค ๊ฐ€์ฃฝ ์ œํ’ˆ์€ ๋ณธ์—ฐ์˜ ์•„๋ฆ„๋‹ค์›€์„ ๊ฐ„์งํ•˜๋ฉด์„œ
์‹œ๊ฐ„์ด ์ง€๋‚ ์ˆ˜๋ก ํŠน์œ ์˜ ๋ฉ‹์„ ์„ ์‚ฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ •์„ฑ์Šค๋Ÿฐ ๊ด€๋ฆฌ๋กœ
์˜ค๋žซ๋™์•ˆ ํ•จ๊ป˜ํ•˜์‹œ๊ธฐ ๋ฐ”๋ž๋‹ˆ๋‹ค.